COMIDA TIPICA DE VERACRUZ

 Plantillos

Arroz veracruzano a la tumbada

Arrancamos fuerte nuestro top de comida con uno de los platos que consideramos es la carta de presentación de todo el y compartirlo con quiénes te acompañan. De los más emblemáticos de la zona de Alvarado, es una mezcla de arroz, condimentos, cebolla, mariscos (camarón, pulpo y jaiba entera) que lleva su nombre porque se “tumba” del fuego y se sirve rápidamente para evitar que se seque, es un platillo delicioso que de seguro todos hemos probado en alguna ocasión.

Hay al menos dos versiones respecto al origen del nombre de este platillo. Una versión señala que la olla prácticamente hay que “tumbarla” del fuego en el momento preciso para evitar que la preparación se pase de punto. 

Otra indica que hace años andaba un grupo de pescadores recorriendo la costa veracruzana en faenas de pesca y tocaron tierra para hacer la comida. Un jarocho preparó un arroz con mariscos que quedó caldoso y ante la queja de sus compañeros, les dijo que había hecho la comida al “aventón” o a la “tumbada.”

Chilpachole de jaiba veracruzano

Los veracruzanos llaman chilpachole a un asopado preparado con chile de chilpaya, un fruto redondo originario del centro del estado, parecido al chile piquín.

Hay chilpacholes de pollo, camarones, pulpo, almejas, cangrejos y de cualquier especie terrestre o marina que se tenga a mano. Los chiles, jitomates y otros ingredientes dan al caldo un color rojo subido y un sabor intenso, que armonizan muy bien con la jaiba y el toque mágico aromático se lo dan las hojas de acuyo.

El platillo es un poco más laborioso, pero de calidad superior, si lo preparas con jaibas frescas, pero las que se compran empaquetadas en el supermercado son también una opción si falta tiempo. El picor lo aporta principalmente el chile de árbol y otro ingrediente fundamental es el epazote, que comunica su peculiar sabor a la sopa.

Camarones al coco veracruzanos

La nuez de coco es una bendición que abunda en las orillas de las playas de Veracruz y sus locatarios aprendieron a utilizarla para hacer aceites y preparar una gran variedad de comidas, dulces y bebidas. Una de ellas es de la que hablaremos ahora, la mezcla del mar con lo dulce de la tierra. 

La receta veracruzana de camarones al coco es una deliciosa forma de comer estos pequeños crustáceos y puedes disfrutarlos tanto en los humildes puntos de venta de comida a orilla de playa, como en los restaurantes más lujosos. 

Es un platillo delicioso preparado con camarones que son rellenos de queso crema y coco fresco rallado, cubiertos y freídos con pan molido mezclado con coco, se acompañan de una rica salsa preparada con mango manila, vino blanco y queso crema a la par con una ensalada y un poco de frijoles. Estos los puedes encontrar en casi toda la región veracruzana y llegan acompañarse también de algunas salsas a base de chiles.

Picadas veracruzanos

Algunos dicen que son sopes pequeños con salsa en vez de frijoles, otros que son la evolución de las memelas con un ligero borde más grueso. La realidad es que las picadas son uno de los favoritos de nativos y extranjeros de Veracruz por su sabor sin igual.

Son de esos platillos que te hacen recordar a casa o momentos de tu niñez con la familia. Son deliciosas tortillas con bordes alrededor y por dentro (en otros lugares las conocen como pellizcadas) encima llevan salsa que puede ser de diferentes tipos ya sea roja o verde, carne, crema y queso. Es uno de los antojitos más importantes de Veracruz y que a todo mundo le encanta. Si las has probado seguramente sabes que estoy en lo cierto.

Pescado a la veracruzana

El secreto de la receta es la salsa con la que se baña el filete de pescado, preferiblemente de un ejemplar de carne blanca, como mero, robalo o huachinango. En la salsa abundan los chiles güeros y el xictomatl, nombre que aztecas y mexicas daban al jitomate, y de vez en cuando acompañado de aceitunas, alcaparras y orégano.

El filete de pescado se dora un poco en mantequilla, sin cocinar en exceso para que quede jugoso en el centro, y se cubre con la deliciosa salsa, en cuya preparación también participan el ajo, la cebolla y los pimientos. Tradicionalmente, se sirve con arroz blanco y una ensalada mixta como guarnición.

Vuelve a la vida veracruzano

Este platillo disfrutado en las costas mexicanas, especialmente durante los 40 días que van entre el Miércoles de Ceniza y el Jueves Santo,  es un cóctel de mariscos en el que cada región del país pone su firma particular.

El “Vuelve a la vida”  jarocho suele llevar ingredientes similares a los de cualquier otra parte, como camarones pelados, pulpo, ostiones, jaiba y caracol, pero tiene algo que lo distingue de los demás y le da su personalidad particular: un caldo. Este caldo es de erizo y según los entendidos, aparte del sabor que comunica, convierte la preparación en un potente afrodisíaco.

Pero ojo, porque él “Vuelve a la vida” puede provocar un ligero malestar estomacal si eres sensible. Esto debido a su sabor intenso y también ayuda a las resacas, para que las cures básicamente.